Ensaladas y verduras

Receta de Buñuelos de acelga con mejillón

Ingredientes de la receta de Buñuelos de acelga con mejillón:
  • Ingredientes (2 p.)
  • 10 mejillones en escabeche
  • 3 acelgas
  • 1/2 patata
  • 1 chalota
  • 100 g de harina de tempura
  • Harina para rebozar
  • 20 g de mantequilla
  • 1 cucharadita de miel
  • 50 ml de cerveza
  • 20 ml de vino blanco
  • 30 ml de zumo de remolacha
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Semillas de amapola
  • Hierbas frescas (perifollo, cebollino, albahaca, salvia)
Elaboración de la receta de Buñuelos de acelga con mejillón:

Para hacer el puré de acelgas, funde la mantequilla en un cazo. Retira el tallo a las acelgas (reserva las hojas) trocéalos en dados y añade. Pela la patata, córtala en dados y agrega. Pica la chalota, salpimienta y vierte el vino. Incorpora un chorrito de agua y cocina durante 15 minutos. Tritura con la batidora eléctrica hasta hacer puré y cuela. Prueba el punto de sal y pimienta y reserva en caliente.

Incorpora la harina de tempura en un bol y vierte poco a poco la cerveza mientras remueves con una varilla. Deja enfriar en el frigorífico. Retira y añade un puñado de semillas de amapola. Corta las hojas de las acelgas en cuadrados (10) y envuelve los mejillones con las acelgas hasta hacer unos rollitos. Rebózalos en harina, pásalos por la tempura con cerveza y fríelos en una sartén con aceite. Retira y escurre en papel de cocina absorbente. 

Pon a reducir el zumo de remolacha en un cazo con un chorrito de aceite y miel. Remueve. 

Sirve el puré de acelgas en el plato y coloca encima los buñuelos de acelga con mejillón. Decora con hierbas frescas (perifollo, cebollino, albahaca, salvia) y salsea con la salsa de remolacha.