Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de pepino e hígado de rape

Ingredientes
  • - Para 8 personas:
  • 3-4 hígados de rape
  • 1 pepino
  • hojas de escarola
  • hojas de treviso
  • hojas de hoja de roble
  • hojas de lollo
  • un puñado de canónigos
  • un puñado de berros
  • 1 copa de brandy
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • agua
  • vinagre de arroz
  • aceite de oliva o de sésamo
  • sal
  • pimienta
Elaboración de la ensalada de pepino e hígado de rape

Pon abundante agua con un poco de sal en una cazuela. Cuando empiece a hervir, introduce los hígados de rape y escáldalos durante 4-5 minutos. Escurre los hígados y ponlos en un bol. Salpimienta y vierte el brandy. Déjalos reposar un rato (puede ser incluso 12 horas) y extiéndelos en una fuente de pudin. Tapa con plástico de cocina y aplasta con otra fuente del mismo tamaño. Ponle peso (puedes introducir granos de arroz en la segunda fuente) y déjalo en el frigorífico para que se prense bien.

Pela el pepino, corta láminas finas con ayuda de un pelapatatas e introdúcelas en un bol. Agrega la escarola, el treviso, la hoja de roble, los canónigos, los berros y el lollo.

Para la vinagreta, mezcla en un bol la sal, un chorrito de vinagre de arroz, un buen chorro de aceite de oliva o de sésamo y la salsa de soja. Mezcla hasta que emulsione.

Desmolda el pastel de hígado y córtalo en láminas finas. Sirve el hígado de rape con la ensalada y aliña con la vinagreta.

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