Ensaladas y verduras

Receta de Menestra de verduras de invierno

Receta de Menestra de verduras de invierno

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Receta de menestra con verduras de temporada de invierno, alcachofas, borraja, espinacas, acelga... 100% sano.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 1/2 coliflor
  • 4 alcachofas
  • 150 g de borraja
  • 2 hojas de acelga
  • 100 g de espinacas
  • 100 g de guisantes
  • 4 espárragos verdes
  • 1 calabacín
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 1 patata
  • 4 huevos
  • 1 loncha de jamón serrano
  • 1 cucharada de harina
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
Elaboración

Retira las hojas externas de las alcachofas, córtalas en cuartos y ponlas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Agrega las zanahorias cortadas en bastones, las pencas de acelga y las borrajas troceadas, los espárragos, los ramilletes de coliflor y la patata cortada en rodajas. Sazona, tapa y cocina durante 20 minutos.

Transcurrido ese tiempo, agrega el calabacín cortado en bastones, las hojas de acelga troceadas, las espinacas y los guisantes. Tapa y cocina durante 5-10 minutos más.

Pica finamente los ajos y el jamón y saltéalos en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite. Añade la harina y remueve para que se tueste un poco.

Incorpora la verdura a la cazuela del sofrito y muévela suavemente. Rectifica de sal. Casca los huevos sobre la menestra, tapa, apaga el fuego y deja que se terminen de hacer con el calor residual.

Emplata la menestra con el huevo. Espolvorea con perejil picado y sirve enseguida.