Ensaladas y verduras

Receta de Patatas guisadas con huevos de codorniz

Receta de Patatas guisadas con huevos de codorniz

Autor:

Receta de patatas guisadas con huevos de codorniz gratinados, un plato propuesto por Ramón Roteta acompañado de rodajas de morcilla de arroz fritas. 

 El cocinero Ramón Roteta nos prepara una receta de patatas guisadas con huevos de codorniz gratinados acompañadas de rodajas de morcilla de arroz fritas. 

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 2 patatas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 6 huevos de codorniz
  • 1 morcilla de arroz
  • 2 carcasas de pollo
  • 1 copa de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • hebras de azafrán
  • perejil picado
Elaboración de las patatas guisadas con huevos de codorniz

Para el caldo, trocea las carcasas de pollo y dóralas en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando se doren, añade el vino blanco, remueve y agrega agua (hasta cubrir las carcasas). Sazona y cocina durante 12 minutos. Cuela y reserva.

Pica la cebolla y los dientes de ajo y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Pela las patatas, córtalas en rodajas y añádelas una a una al sofrito (para que no se peguen y se hagan todas). Espolvorea con una pizca de perejil picado, agrega el caldo de pollo y prueba el punto de sal. Tuesta ligeramente las hebras de azafrán en una sartén (no más de 30 segundos porque se quema fácilmente y se convierte en amargo) y añádelas al guiso. Tapa y cocina a fuego suave durante 8 minutos. Cuela las patatas y escúrrelas; reserva el caldo de azafrán.

Coloca un cortapastas cuadrado en cada plato, reparte la patata en la base y presiona. Con una cuchara haz un surco en un lateral. Abre los huevos de codorniz raspando (suavemente) en la parte superior con un cuchillo de sierra y coloca los huevos en el surco (tres en cada plato). Sazona y gratina en el horno a 200º C durante 4-5 minutos. Retira y desmolda.

Corta la morcilla de arroz en cuatro rodajas y fríelas (con piel) en una sartén con un chorrito de aceite hasta dorarlas por las dos caras.

Sirve las patatas con los huevos de codorniz en el plato y coloca al lado de los huevos las rodajas de morcilla fritas. Acompaña con el caldo de azafrán.

Consejo

La patata es fácil de cocinar y tremendamente llenadora, parece que es el alimento que gusta a todos y del que nadie se cansa. Hoy en día hay mas de 200 variedades de patata; harinosas, con carne mas prieta, con la piel mas o menos fina, de diferentes colores, etc.