Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada mediterránea de arroz, langostinos y melón

Receta de Ensalada mediterránea de arroz, langostinos y melón

Autor:

Ramón Roteta elabora en esta receta la clásica ensalada mediterránea, compuesta de arroz, melón, langostinos, calabacín, lechuga y aceitunas negras. A probar absolutamente

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 60 g de arroz bomba
  • 1/2 melón
  • 8 langostinos
  • 1/2 calabacín
  • 6 hojas de lechuga
  • 8 aceitunas negras
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de mahonesa
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado
Elaboración de la receta de ensalada mediterránea de arroz, langostinos y melón:

Para el caldo, pela los langostinos y cuece las cabezas y las cáscaras en un cazo con abundante agua y sal durante 8-10 minutos (vete retirando la espuma con un cucharón). Pon encima del cazo un colador con los langostinos pelados y cuécelos en su jugo lentamente durante unos minutos. Retira y deja enfriar. Cuela el caldo y reserva.

Pica los dientes de ajo y póchalos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade el arroz bomba, cubre con el caldo (el doble que de arroz) y espolvorea con un poco de perejil picado. Cuece durante 15 minutos y deja enfriar. Pica las aceitunas negras y mézclalas con el arroz cocido. Agrega dos cucharadas de mahonesa. Reserva.

Corta el calabacín en rodajas y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Retira y escurre. Corta las hojas de lechuga en juliana, ponlas en un bol, sazona y aderézalas con un chorrito de aceite. Mezcla. Retira las pepitas al melón con una cuchara y haz unas bolas con ayuda de una sacabolas (unas 16).

Emplata el arroz con aceitunas con ayuda de un molde cuadrado hueco. Añade las lechugas y pon encima las rodajas de calabacín fritas. Cubre con una capa de mahonesa y desmolda. Acompaña con las bolitas de melón y los langostinos cocidos. Espolvorea con un poco de perejil picado y sirve.

Consejo

El aliño de las ensaladas debe hacerse en el ultimo momento, si no las hojas quedaran lacias y perderán su fresco color.