Ensaladas y verduras

Receta de Menestra verde de primavera

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 100 g de habas peladas
  • 100 g de guisantes pelados
  • 12 judías verdes
  • 4 espárragos verdes
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 calabacín
  • 1 cebolleta
  • 2 zanahorias
  • 6 hojas de acelgas de colores (naranjas, rojas, blancas)
  • 4 hojas de treviso
  • 2 huevos
  • 1 loncha de jamón serrano
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración de la menestra verde de primavera 

Corta en juliana las judías verdes y ponlas en una cazuela con agua y sal. Añade las habas y los guisantes pelados. Tapa y cocina durante 10 minutos.

Corta las zanahorias en rombos y ponlas en una cazuela con agua y sal. Agrega los tallos y las hojas de las acelgas troceados y las hojas de treviso enteras. Tapa y cuece las verduras durante 10 minutos.

Pica finamente los dientes de ajo y dóralos ligeramente en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando el sofrito esté ya a punto, agrega las verduras cocidas y saltea.

Corta la cebolleta en aros y el calabacín en rodajas y cocínalos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega los espárragos enteros y saltea brevemente.

Para escalfar los huevos, cáscalos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Tapa y cocina durante 5 minutos.

Corta la loncha de jamón en tiras y fríela en una sartén con un chorrito de aceite.

Sirve todas las verduras en el plato con la loncha de jamón serrano frita y cubre con el huevo escalfado.

Consejo para conservar las vitaminas de las verduras

A temperatura ambiente las verduras pierden frescor. En pocas horas no sólo pierden agua y se ponen mustias, sino que pierden las vitaminas sensibles al aire y a la luz. Por eso es conveniente guardarlas en un lugar fresco, como el frigorifico, hasta el momento de su utilización, que no debe exceder de 2 ó 3 dias.