Ensaladas y verduras

Receta de Pimientos del piquillo rellenos de morcilla

Receta de Pimientos del piquillo rellenos de morcilla

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Receta de pimientos del piquillo rellenos de morcilla desmigada, manzana y pasas con su salsa de morcilla. Receta de Bruno Oteiza

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 12 pimientos del piquillo
  • 1 morcilla y 1/2 de arroz
  • 1 cebolla roja
  • 1 manzana
  • un puñado de uvas pasas
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 copa y 1/2 de vino tinto
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
Elaboración de los pimientos del piquillo rellenos de morcilla 

Coloca los pimientos en una bandeja de horno untada con un poco de aceite. Sazona y espolvorea por encima una cucharada de azúcar. Hornea a 200º C durante 10-12 minutos.

Hidrata las uvas pasas en agua.

Para el relleno, pica finamente la cebolla y póchala en una sartén con un poco de aceite. Cuando se empiece a dorar, añade la manzana cortada en daditos. Rehoga un poco y añade las pasas escurridas y una morcilla desmigada (reserva la otra media para la salsa). Salpimienta y cocina el conjunto durante 5-8 minutos. Deja templar.

Introduce la mezcla en una manga pastelera, rellena los pimientos y colócalos en una fuente apta para el horno. Vierte por encima el juguito de la bandeja en la que has asado los pimientos e introduce la fuente en el horno para que se conserven calientes con el calor residual.

Para la salsa, desmiga la otra media morcilla y ponla en el vaso de la batidora. Añade 2 cucharadas de azúcar y el vino. Tritura, pon la salsa en un cazo y deja que hierva durante 10 minutos.

Emplata los pimientos rellenos y salsea con la salsa de morcilla. Espolvorea con perejil picado y sirve.