Ensaladas y verduras

Receta de Habitas con ancas de rana

Receta de Habitas con ancas de rana

Autor:

Para los gourmets, Bruno Oteiza nos muestra cómo preparar unas habitas con ancas de rana de manera sencilla.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 200 g de ancas de rana
  • 250 g de habas peladas
  • 1 patata
  • 2 hojas de lechuga
  • 1/2 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de sisas
  • 1 cucharadita de azúcar
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado
Elaboración de las habitas con ancas de rana

Pica finamente un diente de ajo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Añade la cebolleta finamente picada, la zanahoria cortada en rodajitas y la patata en cubitos. Incorpora las habas y rehoga. Sazona y añade el azúcar. Cubre con agua, agrega las hojas de lechuga enteras y cocina durante 10 minutos aproximadamente. Agrega las sisas troceadas y cocina durante 5 minutos más. Retira las hojas de lechuga y reserva.

Pica finamente el otro ajo y ponlo en una fuente. Coloca encima las ancas de rana y espolvorea con perejil picado al gusto. Sazona, vierte un chorro de aceite y deja macerar durante 10 minutos como mínimo. Transcurrido ese tiempo, saltea las ancas en una sartén con un chorrito de aceite.

Sirve las habas con su caldo y acompaña con las ancas de rana.

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