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Receta de Paquetes de berza rellenos de conejo

Receta de Paquetes de berza rellenos de conejo

Autor:

Receta sana y sabrosa de paquetes de berza rellenos de conejo, Bruno Oteiza los prepara con pistachos, orejones, chalotes  y salsa de soja.

Ingredientes
  • Ingredientes (4 p.):
  • 1 conejo de 1 kg aprox.
  • 4 hojas de berza
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 4 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de pistachos
  • 6 orejones
  • 1/2 vaso de salsa de soja
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
  • ras al hanout
Elaboración de los paquetes de berza rellenos de conejo

Pon a remojar los orejones de víspera. Limpia las hojas de berza y escáldalas en una cazuela con agua hirviendo durante 5 minutos. Escurre y reserva.

Deshuesa el conejo, reserva la carne en un plato y dora los huesos en una cazuela con un poco de aceite. Añade la cebolla, el puerro y la zanahoria picados y los ajos enteros y pelados. Cuando esté todo doradito, agrega la salsa de soja y perejil picado al gusto. Cocina durante 20 minutos. Cuela y reserva.

Pica finamente las chalotas y saltéalas en una cazuela con un poco de aceite. Incorpora los orejones finamente picados. Salpimienta. Pica finamente la carne de conejo y los hígados e incorpóralos a la cazuela. Salpimienta y añade un poco de ras al hanout y de perejil picado. Añade los pistachos pelados y picados finamente. Mezcla bien y cocina durante 10 minutos aproximadamente.

Rellena las hojas de berza y ciérralas como paquetitos. Colócalas en una fuente de horno , riega un con un chorrito de aceite de oliva y hornea a 220ºC durante 5 minutos.

Sirve en plato hondo el caldo de conejo, pon encima el paquete de berza y riega con un chorrito de aceite.

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