Ensaladas y verduras

Receta de Panaché de verduras con aire de calabaza

Receta de Panaché de verduras con aire de calabaza

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de panaché de verduras con aire de calabaza: una mezcla sabrosa de verduras y legumbres con jamón serrano. 

Ingredientes (2 personas):
  • 6 coles de Bruselas
  • 6 patatas pequeñas
  • 4 zanahorias pequeñas
  • 6-8 ramilletes de coliflor
  • 100 g de vainas
  • 100 g de borraja
  • 100 g de cardo
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de alubia blanca cocida
  • 1 loncha de jamón serrano
  • 1/2 litro de zumo de calabaza
  • vinagre de jerez
  • aceite
  • sal
  • perejil picado
Elaboración de la receta de panaché de verduras con aire de calabaza:

Cubre el fondo de la vaporera con agua y un poco de sal. Introduce las patatas y las coles de bruselas . Incorpora el cardo limpio y troceado. Coloca la cesta de la vaporera y pon encima, por separado, las zanahorias peladas (con un trozo del rabo), las vainas limpias y la borraja troceada. Sazona, tapa y cocina durante 10 minutos.

Retira las verduras de la parte de arriba de la vaporera, escúrrelas, colócalas en el plato en el que vayas a servir , tapa la vaporera y cocina el resto de las verduras 5 minutos más. Escúrrelas, parte las patatas por la mitad y coloca todas en el plato.

Pica finamente los ajos y el jamón y sofríelos a fuego suave en una cazuela con abundante aceite.

Para hacer el aire de calabaza, pon el zumo de calabaza en un bol grande. Bate, colocando la batidora en la superficie hasta que se haga una espuma bastante consistente.

Escurre las alubias, colócalas en el plato con las verduras. Aliña con un chorrito de vinagre y con el sofrito de ajos y jamón. Espolvorea con perejil, acompaña con el aire de calabaza y decora con perejil.