Ensaladas y verduras

Receta de Dos espárragos con atún

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 8 espárragos blancos
  • 8 espárragos verdes
  • 80 g de atún en aceite
  • 6 tomates cherry
  • 1 chalota
  • 1 huevo
  • zumo de 1/2 limón
  • azúcar
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • eneldo
  • perifollo
  • flores de ajete
  • flores de cebollino
Elaboración de la receta de dos espárragos con atún

Corta la parte dura del tallo a los espárragos blancos, pélalos y ponlos a cocer en una cazuela con agua hirviendo, sal y una pizca de azúcar. Cocina durante 10-12 minutos.

Retira la parte dura del tallo a los espárragos verdes y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Sazona y cocina hasta que queden al dente.

Desmiga el atún (reserva el aceite), pica la chalota y mézclalos en un bol. Vierte un chorrito de aceite, parte los tomates cherry por la mitad y agrégalos.

Para hacer la mayonesa, casca el huevo y ponlo en un vaso de batidora con el aceite del atún, un chorro de aceite de oliva, el zumo de limón, un poco de vinagre y sal. Tritura con la batidora eléctrica hasta que espese y se ligue bien. Espolvorea con un poco de eneldo picado.

Para emplatar, coloca los espárragos blancos y los verdes en el plato de forma alternativa. Agrega la ensalada de atún y decora con flores de ajete, flores de cebollino y perifollo. Salsea por encima con la mayonesa y sirve.

Consejo para preparar los espárragos

Hay que lavar los espárragos bien, después se mondan a partir de la punta, raspando las partes leñosas del tallo, pero sin tirarlas. Aunque no se coman, tienen sabor, y podemos cocerlas con los espárragos para que estos queden mas sabrosos.