Ensaladas y verduras

Receta de Menestra de verduras con salsa española

Receta de Menestra de verduras con salsa española

Autor:

Menestra de verduras con salsa española, interesante receta desde el punto de vista nutricional la que nos propone para la ocasión Karlos Arguiñano.

Ingredientes
  • Ingredientes (4-6p.):
  • - 400 gr. de vainas
  • - 1 coliflor
  • - 2 puerros
  • - 4 zanahorias
  • - 4 alcachofas
  • - 2 huevos
  • - agua
  • - sal
  • Para la salsa española:
  • - 2 cebollas
  • - 1 zanahoria
  • - 1 pimiento verde
  • - 1 hueso de jamón (trozo)
  • - 1 o 2 cucharadas de harina
  • - 1 vaso de vino blanco
  • - 1/2 l. de caldo de carne
  • - 4 cucharadas de salsa de tomate
  • - aceite de oliva
  • - sal
Elaboración de la receta de menestra de verduras con salsa española

Para hacer la salsa española, pica las cebollas y póchala en una sartén con un chorro de aceite y una pizca de sal hasta que esté bien doradita. Añade una zanahoria picada, el pimiento verde picado y la harina. Cocínala y agrega el hueso de jamón, el vino blanco, el caldo de carne, la salsa de tomate y una pizca de sal. Deja reducir la salsa durante 10-12 minutos y reserva.

Corta 4 zanahorias en daditos, trocea los puerros, las alcachofas y la coliflor e introduce todo en una cazuela con abundante agua. Limpia las vainas e incorpóralas. Cuece toda la verdura durante 15-16 minutos.

Pon los huevos a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Pela, trocea y reserva.

Retira el hueso de la cazuela de las verduras y pasa el resto por el pasapurés. Pon las verduras en una sartén grande y vierte la salsa española. Cocina a fuego suave durante 5-6 minutos. Incorpora los huevos duros y sirve la menestra en un plato hondo.

Consejo

Un truco a la hora de cocinar alcachofas, para evitar que se ennegrezcan y se pongan feas, es que se les añada un chorrito de jugo de limón.