Ensaladas y verduras

Receta de Milhojas de patata y mousse de ave

Receta de Milhojas de patata y mousse de ave

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Receta de milhojas de patata y mousse de ave, una rica combinación con maíz frito y lechugas variadas. Receta de Bruno Oteiza.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 200 g de paté de ave
  • 3 patatas
  • hojas de lechugas variadas
  • 50 g de maíz frito
  • 1 trufa
  • 2 cucharadas de crème fraîche
  • 1/4 l de vino
  • 1 tapón de brandy
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • cebollino
Elaboración de un milhojas de patata y mousse de ave

Cuece las patatas en una cazuela con agua y sal durante 25 minutos. Pela y corta las patatas en rodajas gruesas. Reserva.

Machaca el maíz frito en el mortero.

Trocea el paté de ave y ponlo en el vaso de la batidora. Añade la trufa, cebollino picado, un chorrito de brandy, los maíces fritos y la crème fraîche. Salpimienta y tritura. Introduce la mousse en una manga pastelera.

Pon el vino a reducir durante 10 minutos a fuego suave. Reserva.

Aliña las hojas variadas de lechugas con una pizca de sal, un chorro de vinagre y un buen chorro de aceite.

Para preparar los milhojas, alterna capas de patata y de mousse de ave (haz 4 capas de cada uno). Vierte por encima la reducción de vino. Acompaña con la ensalada y decora con unas hojitas de cebollino y unos cristales de sal. Riega todo con un chorrito de aceite y sirve.

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