Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada paraíso

Ingredientes
  • Ingredientes (4 p.):
  • 16 langostinos
  • 200 g de queso crema
  • 50 g de almendras laminadas tostadas
  • 1 diente de ajo
  • 1 patata
  • 250 g de habitas frescas peladas
  • 100 g de berros
  • hojas de escarola
  • hojas de radicio
  • 1 vaso de leche desnatada
  • vinagre de Jerez
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • cebollino
Elaboración de la ensalada paraíso

Haz una vinagreta en un bote de cristal con tapa. Introduce un poco de sal, un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite. Tapa y mueve enérgicamente. Reserva.

Pon en un cazo abundante agua y sal. Cuando hierva, introduce las habas y cocínalas 4-5 minutos. Pásalas por agua fría, escúrrelas y ponlas en un bol con un chorrito de la vinagreta.

Cuece la patata en un cazo con un poco de agua y sal hasta que esté blanda. Escurre, pélala, córtala en dados y ponlos en un bol con un poco de la vinagreta.

Pon el queso crema en el vaso de la batidora, añade la leche, las almendras y un poco de pimienta. Tritura y reserva.

Filetea el ajo y dóralo en una sartén con un poco de aceite. Incorpora los langostinos limpios y pelados y saltéalos brevemente. Emplata la ensalada en un plato llano poniendo un poquito de salsa de queso en la base y distribuyendo a tu gusto los berros, la escarola, el radicio, los langostinos, las habitas y los dados de patata. Riega con la vinagreta y decora con cebollino.

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