Ensaladas y verduras

Receta de Gazpacho de judías verdes

Receta de Gazpacho de judías verdes

Autor:

Bruno Oteiza nos sorprende con la receta de gazpacho de judías verdes, otra versión fresca del tradicional gazpacho. 

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 200 g de judías verdes
  • 1 pepino
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate
  • 1 aguacate
  • 2 rebanadas de pan
  • 1 cucharada de mahonesa
  • 10-12 cubitos de hielo
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • hojas de cilantro
Elaboración del gazpacho de judías verdes

Para hacer el gazpacho, pica finamente el pimiento verde y ponlo en un bol. Reserva un trozo para la guarnición.

Corta los extremos del pepino y frótale las puntas con el extremo cortado para que no amargue. Pélalo, córtalo en dados y agrégalo al bol. Reserva un trozo para la guarnición.

Corta medio aguacate en dados y añádelo al bol. Agrega unas hojas de cilantro, un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Mezcla, introduce los hielos y deja reposar un rato.

Licua las judías en la licuadora. Añade el jugo al bol y mezcla. Tritura todo con ayuda de la batidora de vaso, añade una cucharadita de mahonesa y mezcla.

Para la guarnición, pica finamente el pepino y el pimiento verde que habías reservado. Pica finamente la cebolleta, corta el pan en daditos, el aguacate en medias lunas y el tomate en cuadraditos. Emplata todo a tu gusto.

Sirve el gazpacho de judías verdes, riega con un chorrito de aceite y acompaña con la guarnición.

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