Ensaladas y verduras

Receta de Menestra de verduras

Ingredientes
  • Ingredientes (4 p.):
  • 1 ramillete de coliflor
  • 1 ramillete de brócoli
  • 4 alcachofas
  • 8 espárragos blancos
  • 100 g de guisantes
  • 100 g de habitas
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolleta
  • 1/4 kg de judías verdes
  • 250 g de setas shiitake
  • 1/2 limón
  • 1 pizca de azúcar
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • huevos y harina para rebozar
Elaboración de la menestra de verduras 

Pela los espárragos y ponlos en una cazuela con abundante agua, una pizca de sal y otra de azúcar. Coloca en la parte de arriba el accesorio de cocer al vapor.

Limpia y corta las judías verdes por la mitad y colócalas en la vaporera. Separa los cogollitos del brócoli y de la colifor y añádelos. Sazona, tapa y cocina durante 15-20 minutos. Escurre y reserva.

Pela y limpia las alcachofas y ponlas en un bol con unas gotas de limón. Córtalas en trozos y ponlas en una cazuela con abundante agua y sal. Tapa y cocina durante 15-20 minutos. Escurre, pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Escúrrelas sobre papel absorbente y reserva.

Pica finamente la cebolleta y ponla a pochar en una sartén con un poco de aceite. Añade las zanahorias cortadas en rodajas finas. Incorpora las habas y los guisantes. Trocea las setas y añádelas. Sazona y cocina hasta que todo esté blandito.

Incorpora las verduras cocidas a la cazuela de las verduras salteadas, añade un poco de agua y cocina brevemente hasta que se mezclen bien todos los sabores. Coloca encima las alcachofas. Sirve la menestra en un plato hondo.

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