Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de otoño

Receta de Ensalada de otoño

Autor:

Receta de ensalada de otoño, una combinación de escarola, manojo de berros, patata, pistachos, tocineta, queso azul y queso de cabra del cocinero Bruno Oteiza

Ingredientes para la ensalada de otoño:
  • - Para 2 personas:
  • 1 manojo de berros
  • 1/2 escarola
  • 1 patata
  • 50 g de pistachos
  • 1/2 granada
  • 1/2 melocotón
  • 8 lonchas de tocineta
  • 8 guindillas en vinagre
  • 50 g de queso de cabra
  • 25 g de queso azul
  • 50 ml de leche
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado
Elaboración de la ensalada de otoño

Cuece la patata en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 25 minutos aproximadamente. Escurre, deja templar y pélala.

Calienta un poco el queso azul para que se derrita y ponlo en un bol. Añade la leche, un chorrito de vinagre, un chorro de aceite de oliva y perejil picado al gusto. Bate hasta que ligue. Pica finamente las guindillas y añádelas a la vinagreta.

Corta el queso de cabra en 8 tacos rectangulares y envuelve cada uno con una loncha de tocineta. Fríe los rollitos en abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente y reserva.

Pon la escarola y los berros en un cuenco grande. Añade el melocotón cortado en taquitos finos, los granos de granada y los pistachos pelados. Agrega la patata troceada. Aliña con la vinagreta y mezcla bien. Pon encima los rollitos de queso y tocineta y sirve.