Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada tropical de judías verdes

Receta de Ensalada tropical de judías verdes

Autor:

Eva Arguiñano elabora una ensalada de judías verdes y habas frescas a la que le da un toque tropical con dátiles, piña, plátano, pistachos... 

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 400 g de judías verdes
  • 200 g de habitas frescas
  • 8 tomates cherry
  • 1 cebolleta
  • 8 dátiles
  • 2 rodajas de piña natural
  • 1 plátano
  • 1 loncha de panceta
  • 25 g de pistachos
  • 6 cucharaditas de mermelada de arándanos
  • vinagre de Módena
  • aceite de oliva
  • sal
  • sal negra en escamas
  • 1 hoja de albahaca
  • curry
Elaboración de la ensalada tropical de judías verdes

Limpia y corta las judías verdes en tiras y cocínalas en una cazuela con agua y sal durante unos 8-9 minutos. Reserva.

Corta la panceta en taquitos y saltéalas en una sartén. Corta la cebolleta en tiras e introdúcela también en la sartén. Echa una pizca de sal y aceite si es necesario. Corta los dátiles en tiras y agrégalos junto a las habas y la albahaca. Reserva.

Para preparar la vinagreta, pon en un bol una pizca de curry, vinagre de Módena, sal negra y abundante aceite. Mezcla todo bien. Reserva.

Limpia y corta la piña en medias lunas y colócala cubriendo toda la base del plato. Corta el plátano en rodajas y colócalas sobre la piña. Encima coloca un molde redondo y dentro introduce las judías verdes. Sobre ellas, reparte unas cucharaditas de mermelada y los tomates cherry cortados por la mitad. Encima añade el salteado que tenías reservado. Aliña con la vinagreta, agrega los pistachos picados por encima y desmolda.

Sirve la ensalada de judías verdes, habas, piña, pistachos y dátiles.