Ensaladas y verduras

Receta de Habas y guisantes frescos con pichón

Receta de Habas y guisantes frescos con pichón

Autor:

Eva Arguiñano elabora una receta de habas y guisantes frescos con pichón asado y una sabrosa salsa de verduras. 

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 2 pichones
  • 125 g de habas
  • 125 g de guisantes
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolleta
  • 1 cucharadita de harina
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración de las habas y guisantes frescos con pichón

Sazona los pichones por dentro y por fuera, úntalos con un poco de aceite y ásalos en el horno a 200ºC, durante 20 minutos. Retira, trocea los muslos y las pechugas y reserva en caliente.

Desgrana las habas y los guisantes y ponlos a cocer en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. Tapa y cocina durante 15-20 minutos. Cuela y reserva el caldo.

Para hacer la salsa, pica la zanahoria, el pimiento verde y la cebolleta y ponlos a pochar a fuego lento en una sartén con un poco de aceite. Sazona. Agrega la harina para ligar, remueve y vierte el caldo de la cocción de los guisantes y las habas. Incorpora las habas y los guisantes cocidos y agrega los muslos de los pichones. Cocina hasta que se mezclen todos los sabores.

Emplata a tu gusto las habas y los guisantes con los muslos y las pechugas de los pichones. Sirve.