Ensaladas y verduras

Receta de Hamburguesas vegetales con ensalada de rúcula y brócoli

Receta de Hamburguesas vegetales con ensalada de rúcula y brócoli

Autor:

Eva Arguiñano nos muestra como preparar unas hamburguesas de vegetales con ensalada de rúcula y brócoli; una receta rica para vegetarianos y veganos. 

Ingredientes (2 personas):
  • 200 g de alubias rojas
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento rojo
  • 75 g brócoli
  • 75 g de rúcula
  • 50 g de trigo sarraceno
  • 30 g de pipas de girasol
  • 40 g sésamo tostado
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • 2 hojas de albahaca
Elaboración de las hamburguesas vegetales con ensalada de rúcula y brócoli

Introduce las alubias en una olla. Limpia y trocea la zanahoria y agrégala. Cubre con agua y sazona. Cierra la olla, ponla en posición 2 y deja cocer durante unos 30 minutos.

Pon el trigo sarraceno cubierto con agua cocer en una cazuela. Sazona. Reserva.

Vierte un chorrito de aceite en la base de una bandeja apta para el horno. Limpia el pimiento rojo. Colócalo en la bandeja, sazona y hornea a 180ºC durante 20 minutos.

Pasa las alubias por una picadora. Introduce en un bol. Trocea el pimiento e introdúcelo en el bol. Añade el trigo sarraceno, las semillas de sésamo, las pipas de girasol, las hojas de albahaca picada. Mezcla bien. Pica la cebolleta y ponla en una sartén a pochar con un poco de aceite. Cuela para quitar el aceite. Introduce la cebolleta al bol y mezcla.

Para hacer las hamburguesas, pon en la base de un plato pipas de girasol y las semillas de sésamo y reboza las hamburguesas con ello. Introduce las hamburguesas durante unos minutos en el frigorífico para que queden más compactas. Pon un chorrito de aceite en la sartén y fríelas.

Para acompañar, cuece el brócoli durante unos 3 minutos. Introduce en un bol la rúcula y el brócoli y aliña. Coloca las hamburguesas en dos platos y acompaña con la ensalada. Sirve.

Dieta:

Esta receta es apta tanto para vegetarianos como para veganos.