Ensaladas y verduras

Receta de Molletes a la mejicana

Ingredientes
  • Ingredientes (2 p):
  • 4 minipanes
  • 1 lata de frijoles o alubias negras
  • 8 lonchas de queso
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • 50 g de morcilla
  • 3 hojas de lechuga
  • 2 rabanitos
  • 1 cebolla morada
  • 1 limón
  • 2 chiles
  • aceite de oliva
  • sal
  • orégano
  • Para la salsa pico de gallo:
  • 1 tomate
  • 1/2 cebolleta
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • 3 ramitas de perejil
Elaboración

Para la salsa pico de gallo, escalda el tomate (introdúcelo en agua hirviendo 1-2 minutos y refréscalo en agua fría), pélalo, retírale las semillas, pícalo finamente y ponlo en un bol. Añade 1/4 de cebolla morada y la cebolleta picadas. Agrega el perejil finamente picado, el vinagre, una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva. Mezcla bien y reserva.

Prepara una cebolla marinada. Corta en juliana la cebolla sobrante de hacer la salsa pico de gallo y colócala en un bol. Riégala con el zumo de limón, un chorro de aceite, un poco de orégano, sal y un poco de agua. Pica finamente los chiles, agrégalos, mezcla bien y deja macerar para que se mezclen los sabores.

Corta la morcilla en rodajas y saltéalas brevemente en la sartén, solo por un lado. Reserva.

Coloca las alubias escurridas en el vaso de la batidora, sazónalas, agrega agua y tritura hasta conseguir un puré espeso. Reserva.

Precalienta el horno a 200ºC. Abre los panecillos por la mitad (salen 8 trozos) y colócalos en una bandeja para el horno. Úntalos con el puré de alubias y coloca encima de cada trozo de pan, una loncha de queso. En dos de los panes, coloca una loncha de jamón y en otros dos, 2 trozos de morcilla. Hornea ( grill) durante 5 minutos.

Pica la lechuga en juliana y corta los rabanitos. Reserva. Sirve colocando 4 panecillos en cada plato: uno con morcilla, otro con jamón, otro con la salsa pico de gallo y el último con la cebolla marinada, la lechuga y los rabanitos.