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Receta de Pencas rellenas en salsa vizcaina

Receta de Pencas rellenas en salsa vizcaina

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Receta de pencas rellenas en salsa vizcaína, una salsa a base de ajo, pan frito, panceta ibérica y pulpa de pimientos choriceros. 

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 4 acelgas
  • 2 cebollas
  • 5 dientes de ajo
  • 6 pimientos choriceros
  • 3 rebanadas de pan
  • 3 lonchas de panceta
  • 3 lonchas de jamón serrano
  • 350 g de queso cremoso
  • huevo para rebozar
  • 1/2 l de caldo
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración de las pencas rellenas en salsa vizcaína

Separa las pencas de las hojas de las acelgas, córtalas en trozos de 4-5 centímetros y cuécelas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 8-10 minutos.

Corta las hojas de acelga en juliana fina. Unos minutos antes de servir, saltéalas brevemente en una sartén con un chorrito de aceite y un diente de ajo laminado.

Hidrata los pimientos choriceros y sácales la pulpa.

Fríe las rebanadas de pan en una sartén con abundante aceite. Escurre sobre papel absorbente y resérvalas.

Para la salsa vizcaína, pica finamente las cebollas y ponlas a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Pela 4 dientes de ajo y dóralos en la sartén en la que has frito el pan. Cuando estén dorados, pásalos a la cazuela de la cebolla y sigue pochando. Incorpora el pan frito, la panceta ibérica y la pulpa de los pimientos choriceros. Vierte el caldo y cocina durante 15 minutos aproximadamente. Tritura y reserva.

Corta el queso y el jamón en rectángulos. Pon un trozo de queso y otro de jamón entre dos pencas y sujeta cada rollito con un palillo. Pasa las pencas rellenas por huevo batido y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente de cocina.

Sirve las pencas rellenas con las acelgas salteadas y con la salsa vizcaina.