Ensaladas y verduras

Receta de Quesadillas de lentejas y espinacas

Receta de Quesadillas de lentejas y espinacas

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Receta de quesadillas de lentejas y espinacas y panceta ahumada acompañadas de su salsa de tomate picante. Un plato elaborado por Bruno Oteiza.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 300 g lentejas
  • 500 g de espinacas
  • 8 tortillas de maíz
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 3 lonchas de panceta ahumada
  • 125 g de queso emmental rallado
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 hoja de laurel
  • salsa de tomate picante para acompañar
Elaboración

Lava las lentejas y ponlas a cocer en una cazuela con agua fría. Sazona y añade una hoja de laurel. Incorpora la cebolleta y el pimiento verde finamente picados. Vierte un chorrito de aceite, tapa y cocina a fuego suave durante 25 minutos. Escurre las lentejas y ponlas en un bol.

Pica finamente la panceta y los ajos y saltea todo en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpora las espinacas y saltea brevemente el conjunto. Añade las lentejas y rehoga bien.

Para hacer las quesadillas, calienta una tortilla en una sartén sin nada de aceite. Espolvorea con un poco de queso y pon encima una porción de lentejas y espinacas. Pon un poco más de queso y otra tortilla. Dale la vuelta varias veces hasta que las dos tortillas estén doraditas. Repite la operación con el resto de las quesadillas.

Emplata las quesadillas a tu gusto y acompáñalas con la salsa de tomate picante.