Ensaladas y verduras

Receta de Verduras agridulces con cuscús de tomate seco

Receta de Verduras agridulces con cuscús de tomate seco

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Receta de verduras agridulces con garbanzos y cuscús de tomate seco. Un plato delicioso ideal para las dietas vegetarianas y veganas propuesto por Eva Arguiñano

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 100 g de garbanzos cocidos
  • 50 g de cuscús
  • 1 tomate
  • 1/2 berenjena
  • 2 hojas de acelga
  • 2 tomates secos
  • 1 diente de ajo
  • agua
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de zumo limón
  • aceite de oliva
  • sal
  • semillas de sésamo
Elaboración de las verduras agridulces con cuscús de tomate seco

Pica el ajo, el tomate, la berenjena y las acelgas. Pon en una sartén un chorrito de aceite y agrega todo. Sazona. Añade el zumo de limón y la salsa de soja junto con una pizca de semillas de sésamo y los garbanzos. Cocina durante unos minutos y reserva.

Pon el cous cous en un bol. Pon en una cazuela la misma cantidad de agua y un poquito más que de cous cous. Añade los tomates secos picados. Cuando empiece a hervir el agua, vierte todo al bol del cuscús y tápalo con papel de plástico. Deja enfriar.

Para emplatar, pon un molde redondo hueco sobre el plato. Introduce en la base del molde las verduritas y coloca encima el cuscús. Desmolda y sirve.