Ensaladas y verduras

Receta de Charlotas de lombarda, pollo y champiñones

Receta de Charlotas de lombarda, pollo y champiñones

Autor:

Receta de Charlotas a base de lombarda, pollo y panceta con salsa de champiñones. Receta del programa Cocina con Bruno Oteiza.

Ingredientes de la receta de charlotas de lombarda, pollo y champiñones:
  • - Para 4 personas:
  • 6-8 hojas de lombarda
  • 2 muslos de pollo
  • 100 g champiñones
  • 2 lonchas de panceta
  • 2 cebolletas
  • 3 dientes de ajo
  • 6 ciruelas secas
  • 50 g de pistachos
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • - Para la salsa:
  • 100 g de champiñones
  • 200 ml de vino dulce
  • 2 cucharaditas de salsa de carne
  • vinagre
  • sal
  • pimienta
Elaboración de la receta de charlotas de lombarda, pollo y champiñones:

Cuece las hojas de lombarda en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Escurre las hojas, córtalas en trozos largos y rellena con ellas 4 moldes individuales de manera que cuelguen por los bordes.

Para el relleno, pica finamente las cebolletas y póchalas en una cazuela con un chorro de aceite. Incorpora los dientes de ajo picados y los champiñones laminados. Cuando se cocinen, incorpora la panceta picada y saltea brevemente.

Deshuesa los muslos de pollo, pica finamente su carne e incorpórala a la cazuela. Salpimienta, mezcla bien y agrega las ciruelas y los pistachos picados. Reserva el relleno.

Para la salsa, pon en un cazo el vino dulce, un chorro de vinagre y un chorrito de jugo de carne. Cuando reduzca la salsa, incorpora los champiñones laminados y deja que se cocinen. Salpimienta y añade otra cucharadita de salsa de carne. Mezcla bien y reserva.

Rellena los moldes y cubre la superficie con los trozos de lombarda que sobresalen por los bordes. Hornea a 180º C durante 5 minutos.

Desmolda las charlotas de lombarda y riégalos con la salsa de vino dulce y champiñones. Decora con perejil y sirve. carne