Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de rúcula con queso frito

Receta de Ensalada de rúcula con queso frito

Autor:

Receta de ensalada de rúcula con queso frito, una ensalada fresca con naranja, tomate y frutos secos. Receta de Bruno Oteiza

Ingredientes (2 personas):
  • 6 porciones de queso fresco natural
  • 6 porciones de queso finas hierbas
  • 100 g de rúcula
  • 2 champiñones grandes
  • 1 tomate
  • 2 tomates secos
  • 1 naranja
  • 100 g de nueces
  • 30 g de semillas de goji
  • 30 g de pipas de girasol
  • huevos, harina y pan rallado para rebozar
  • vinagre de jerez
  • aceite de oliva
  • aceite de nuez
  • sal
  • pimienta
  • 1 cucharada de mostaza de dijon
  • perejil picado
Elaboración de la ensalada de rúcula con queso frito

Corta los champiñones en láminas finas y cubre con ellas la base de un plato.

Prepara una vinagreta mezclando el aceite de nuez, el vinagre de vino y la mostaza. Salpimienta y añade perejil picado al gusto. Aliña los champiñones con un poco de la vinagreta.

Pela la naranja de manera que no quede nada de piel blanca. Separa los gajos y ponlos en un bol. Incorpora el tomate troceado y los tomates secos finamente picados. Añade un poco de aceite de oliva a la vinagreta y aliña el tomate y la naranja. Coloca esta mezcla sobre los champiñones.

Pasa las porciones de queso por harina, huevo y pan rallado y fríelas en una sartén con abundante aceite de oliva caliente. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina.

Mezcla en un bol la rúcula, las bayas de goji, las nueces y las pipas de girasol. Aliña con el resto de vinagreta. Pon esta mezcla sobre el tomate y la naranja. Esparce alrededor los quesitos fritos y sirve.