Ensaladas y verduras

Receta de Ñoquis de calabaza con champiñones

Receta de Ñoquis de calabaza con champiñones

Autor:

Karlos Arguiñano nos acerca una suculenta receta: Ñoquis a base de calabaza con champiñones.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 400 gr. de calabaza
  • 300 gr. de champiñones
  • 2 cebolletas
  • 24 hojas de espinacas
  • 350 gr. de harina
  • 2 claras de huevo
  • 200 gr. de nata fresca
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración

Pela y trocea la calabaza, colócala en una placa de horno, sazona y ásala a 180º C. durante 30 minutos. Deja que se temple y tritúrala con la batidora. Mezcla en un bol el puré de calabaza y las claras de huevo. Sazona y añade la harina. Mezcla todo bien y cuando empiece a admitir la harina, pasa la masa a una encimera y amasa hasta que no se pegue en las manos. Deja reposar durante unos 10 minutos.

Pica las cebolletas y dora en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando empiece a tomar color, agrega los champiñones troceados. Sazona y cocina a fuego moderado hasta que se doren los champiñones. Vierte la nata fresca y deja que reduzca durante 3-4 minutos.

Espolvorea una superficie limpia con un poco de harina y forma un cilindro con la masa. Corta ese cilindro en 4-5 partes y forma cilindros más finos con cada uno de ellos. Córtalos en taquitos pequeños y cuece los ñoquis en una cazuela con abundante agua hirviendo. Cuando floten en el agua, déjalos cocer 2 minutos más. Escurre y resérvalos. Añade los ñoquis a la salsa y cocina a fuego suave durante 2-3 minutos. Si ves que la salsa queda un poco espesa, añade un poco de agua o caldo.

Pon a calentar aceite en un sartén y fríe a fuego suave las hojas de espinacas, sin amontonarlas, hasta que se cristalicen.

Sirve los ñoquis y acompaña con las espinacas cristalizadas.

Consejo

Hacer ñoquis en casa es más fácil de lo que parece. No se necesita ninguna máquina como por ejemplo para hacer tallarines, que no son habituales en nuestras casas; basta con un poco de paciencia para amasar la masa.