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Receta de Queso caramelizado con calabaza y borraja

Receta de Queso caramelizado con calabaza y borraja

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Receta de queso caramelizado con calabaza y borraja salteada con jamón y ajo, acompañado de brotes de rábano picante y crujiente de maíz. Receta de Bruno Oteiza

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 4 rodajas de queso blando
  • 250 g de borraja
  • 2 lingotes de calabaza
  • 1 diente de ajo
  • un puñado de germinados de rabanito
  • 1 loncha de jamón serrano
  • 1 tortilla de maíz
  • 10 g de azúcar
  • agua
  • vinagre de Pedro Ximénez
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • romero
  • perejil picado
Elaboración del queso caramelizado con calabaza y borraja

Corta la tortilla en tiras finas y fríelas en una sartén con un buen chorro de aceite hasta que queden crujientes. Escurre sobre papel absorbente de cocina.

Limpia las borrajas, córtalas en bastones y cuécelas en agua hirviendo con sal. Pica finamente el jamón y el ajo y sofríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpora la borraja y saltea brevemente.

Asa los lingotes de calabaza en una sartén con un chorro de aceite, sal, pimienta y una ramita de romero.

Para la vinagreta, mezcla en un bol un chorro de aceite, una pizca de sal y un chorro de vinagre.

Pon un poco de azúcar sobre cada rodaja de queso y caramelízalo con un soplete.

Emplata la borraja con la calabaza, el queso y los brotes de rábano picante. Aliña con la vinagreta y acompaña con los crujientes de maíz. Espolvorea con perejil picado y adorna con una ramita de romero.

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