Ensaladas y verduras

Receta de Salteado de verduras con hummus de remolacha

Ingredientes salteado de verduras con hummus de remolacha
  • - Para 2 personas:
  • 200 g de vainas
  • 300 g de champiñones
  • 1/2 calabacín
  • 1/2 hinojo
  • 20 ajetes
  • 9 escalonias
  • 4 cebolletas
  • 1 diente de ajo
  • 125 ml de vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal
  • 10 granos de pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 ramita de perejil
  • romero
  • nachos y palitos de pan
  • 100 g de garbanzos cocidos
  • 1/2 remolacha cocida
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de tahín
  • zumo de limón
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimentón
  • cilantro picado
  • comino
Elaboración del salteado de verduras con hummus de remolacha

Dora las escalonias en una sartén con un chorrito de aceite. Deshoja las cebolletas, agrégalas y remueve. Cuando se doren, añade los champiñones limpios y cortados en cuartos. Incorpora los ajetes y saltea. Agrega las vainas y el hinojo cortados en juliana. Sazona. Una vez que la verdura esté melosa, añade los granos de pimienta y el calabacín cortado en juliana. Cocina hasta que toda la verdura esté en su punto.

Pon a reducir el vino en un cazo y añade el laurel, el perejil y el tomillo. Agrega un diente de ajo y cuando haya reducido, vierte este vino aromatizado con las hierbas a las verduras. Reserva.

Para hacer el humus, pon los garbanzos y la remolacha cocida en el vaso de la batidora y tritura. Pon el puré en un bol y mézclalo bien. Añade el tahín, una pizca de comino y otra de pimentón en polvo. Maja el ajo en el mortero y agrega el zumo de limón. Machaca bien y añade este jugo al puré de garbanzos y remolacha. Agrega cilantro picado al gusto y remueve. Sazona, vierte un chorrito de aceite y deja reposar.

Sirve el salteado de verduras con el humus y decora con dos ramitas romero. Acompaña con los nachos y los palitos de pan.