Ensaladas y verduras

Receta de Timbal de verduras con cuscús y mejillones

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 100 g de cuscús
  • 12 mejillones
  • 8 espárragos verdes
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento morrón rojo
  • 1 berenjena
  • 1 cucharadita de miso de arroz
  • 1 cucharadita de agar-agar
  • agua
  • 1 copa de vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
Elaboración del timbal de verduras con cuscús y mejillones

Coloca el pimiento y la berenjena en una fuente apta para el horno, rocíalos con un chorrito de aceite y sazona. Ásalos en el horno a 180º C, durante 20 minutos. Retira el pimiento y la berenjena, pártelos a lo largo y saca la carne en tiras. Corta la zanahoria en juliana, parte los espárragos a lo largo y ponlos a freír en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona, remueve y cuando esté todo frito, añade la berenjena y el pimiento asados. Saltea y reserva.

Retira la barba de los mejillones y ponlos a cocer en una sartén con el vino blanco y unas ramitas de perejil. Tapa y cocina durante 3-4 minutos hasta que se abran los mejillones. Retira los mejillones y quítales la concha. Añade una pizca de agar-agar al caldo de los mejillones para ligar la salsa y reserva.

Pon a hervir agua en un cazo con el miso de arroz (la misma cantidad de agua que de cuscús y un poco más) y vierte la mezcla a un bol con el cuscús.

Coloca dos moldes cilíndricos sobre dos platos. En la base de los moldes pon el cuscús y presiona. Agrega las verduras encima e incorpora alrededor del plato los mejillones. Desmolda, vierte por encima el caldo de los mejillones y sirve.