Ensaladas y verduras

Receta de Verduras de invierno con almejas

Receta de Verduras de invierno con almejas

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Receta de verduras de invierno con almejas de Bruno Oteiza, una sabrosa mezcla de cardo, borraja y almejas acompañada de una salsa de vino blanco y caldo de cardo. 

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 1/2 kg de almejas
  • 1/2 kg de cardo
  • 200 g de borraja
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 1/2 limón
  • 150 ml de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado
Elaboración de las verduras de invierno con almejas

Limpia la borraja con un estropajo de verduras, trocéala y resérvala en un bol con unas gotas de zumo de limón.

Limpia el cardo, retírale los hilos, trocéalo y ponlo en un bol con unas gotas de zumo de limón. Cuando termines de limpiarlo todo, escúrrelo y ponla a cocer en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 8 minutos aproximadamente.

Para la salsa, pica finamente un ajo y dóralo en un cazo con un chorrito de aceite. Añade una cucharada de harina y remueve bien. Cuando la harina se tueste un poco, vierte el vino blanco y deja que reduzca. Añade un poco del caldo del cardo mientras sigues removiendo unos minutos, hasta que coja consistencia. Espolvorea con perejil picado y reserva.

Maja el otro ajo y mézclalo con un chorro de aceite y una pizca de sal.

Corta la cebolleta en 4 trozos (a lo largo) y ponla en la plancha junto con el cardo, la borraja y las almejas. Sazona, vierte el majado por encima y deja que se cocinen.

Emplata las almejas con el cardo, la borraja y la cebolleta. Salsea y sirve.