Ensaladas y verduras

Receta de Haba txiki con brócoli

Receta de Haba txiki con brócoli

Autor:

Karlos Arguiñano elabora un guiso de habitas acompañadas de brócoli.

Ingredientes
  • - Para 4-6 personas:
  • 1/2 kg. de habitas secas
  • 1 brócoli
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hueso de jamón
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimentón
  • comino
Elaboración

Pon las habas a remojo de víspera.

Pica la cebolla y la zanahoria y ponlas a pochar en la olla rápida con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando empiecen a tomar color, añade las habitas escurridas y el hueso de jamón. Cubre con agua, condimenta con una cucharilla de comino y prueba el punto de sal. Cierra la olla y cocina al 2 durante 5-6 minutos. Retira el hueso.

Corta los dientes de ajo en láminas y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tomen color, aparta la sartén del fuego, deja templar y espolvorea con una cucharadita de pimentón. Mezcla bien, agrega el refrito a la olla rápida con las habas y guisa a fuego lento durante 3-4 minutos. Prueba el punto de sal.

Corta el brócoli en ramilletes y cuécelos en una cacerola con agua hirviendo y sal durante 5 minutos, a fuego medio. Retira y escurre.

Sirve las habitas en un plato sopero y coloca en el centro los ramilletes de brócoli. (Puedes acompañar con el resto de las habas en una legumbrera).

Consejo

Se pueden evitar los gases intestinales que provocan las legumbres si en el caldo de cocción y a la hora de consumirlas las acompañamos con una buena guarnición de verduras y agregando alguna especia que favorezca la digestión como granos de anís, comino, clavo, hinojo o pimienta en grano.

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