Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de endibias y palmito

Receta de Ensalada de endibias y palmito

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Ensalada fresca para el verano a base de endibias, escarola y palmito con una vinagreta de mandarina.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 2 endibias
  • 2 palmitos
  • 1/2 escarola
  • 1 granada
  • 1 rulo de queso de cabra
  • 30 g de piñones
  • eneldo
  • perifollo
  • perejil
  • - Para la vinagreta:
  • zumo de 1 limón
  • 150 ml de zumo de mandarina
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
Elaboración

Para hacer la vinagreta, pon a reducir el zumo de mandarina con el de limón. Cuando coja consistencia, retira el cazo del fuego, deja que se temple y vierte un chorrito de vinagre. Salpimienta y agrega un chorro de aceite. Mezcla bien y reserva.

Tuesta los piñones en una sartén sin aceite y resérvalos. Desgrana la granada.

Riega las hojas de endibia con un poco de vinagreta y ponlas en el plato en el que vayas a servir.

Mezcla las hojas de escarola con unas hojitas de perejil, de perifollo y de eneldo. Aliña todo con un poco de la vinagreta y pásalo al plato.

Incorpora el palmito cortado en tacos, los granos de granada, el queso de cabra troceado y los piñones. Decora con unas hojitas de eneldo y riega todo con el resto de la vinagreta.