Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada Laurgain

Receta de Ensalada Laurgain

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Ensalada Laurgain, una receta muy refrescante elaborada por el cocinero Karlos Arguiñano en la que se combinan sabores tan deliciosos como los de la pasta y el aguacate.

Ingredientes para la receta Ensalada Laurgain:
  • - Para 4 personas:
  • 200 gr. de pasta corta
  • 2 aguacates
  • 16 anchoas en aceite
  • 50 gr. de canónigos
  • 4 cucharadas de maíz cocido
  • 2 cucharadas de nata fresca
  • 1/2 limón
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • cebollino
Elaboración de la receta Ensalada Laurgain:

Pon a cocer la pasta en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal durante 8-10 minutos. Escurre, refresca y reserva.

Para el aliño, abre un aguacate, retira el hueso, saca la carne y machácala con un tenedor hasta hacer un puré. Agrega el zumo de limón e incorpora la nata. Mezcla y sazona.

Pon en un bol la pasta, un manojo de cebollino picado, el maíz cocido y la mitad de las anchoas picadas (reserva el resto para decorar). Incorpora el aliño de aguacate y mezcla con cuidado. (Si queda muy seco, añade más nata fresca).

Abre el otro aguacate, retira el hueso y saca la carne introduciendo la cuchara entre la carne y la piel (con cuidado para que no se rompa). Córtalo en 16 lonchas.
Coloca un cortapastas redondo en el centro de un plato y rellénalo con la pasta aliñada. Cubre con cuatro lonchas de aguacate, agrega un par de anchoas y desmolda. Pon a un lado los canónigos y alíñalos con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Sirve.

Consejo

La pasta de aguacate es muy propensa a la oxidación. Para evitar que esto ocurra, incorpora el hueso del aguacate en el centro de la pasta, cubre con film transparente bien pegadito a la salsa para que no entre el aire y guarda en el frigorífico. No obstante, si se pone oscuro de un día para otro, basta con eliminar la capa superficial con una cuchara o cuchillo y el verde reaparecerá.