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Receta de Hortalizas guisadas

Receta de Hortalizas guisadas

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Receta de hortalizas guisadas: coliflor, brócoli, patatas... guisadas en cazuela con yema de huevo y alubias cocidas. Plato elaborado por Bruno Oteiza.

Ingredientes de la receta de hortalizas guisadas:
  • - Para 4 personas:
  • 1 coliflor pequeña
  • 1 brócoli pequeño
  • 1 cebolleta
  • 8 coles de bruselas
  • 6 chalotas
  • 6 patatas pequeñas
  • 3 zanahorias
  • 1 diente de ajo
  • 100 g de alubias cocidas
  • 4 yemas de huevo
  • 250 ml de vino tinto
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 rama de romero
  • tomillo
  • orégano
  • perejil
Elaboración de la receta de hortalizas guisadas:

Pica finamente el ajo y dóralo en una cazuela amplia y baja con un chorrito de aceite. Añade la cebolleta finamente picada y deja que se poche bien. Agrega las zanahorias y las chalotas enteras, el brócoli y la coliflor en ramilletes. Salpimienta. Agrega las coles de Bruselas y las patatas peladas y enteras. Rehoga todo bien.

Añade una ramita de romero, un poco de tomillo y una pizca de orégano. Vierte el vino tinto y deja que reduzca casi completamente. Cubre con agua. Salpimienta, tapa y deja que se cocine durante 15-18 minutos. Incorpora las alubias cocidas y cocina un par de minutos más.

Pon en un plato una yema de huevo con una pizca de sal, de pimienta y un chorrito de aceite. Dale un golpe de calor en el microondas.

Emplata las hortalizas guisadas alrededor de la yema. Espolvorea con un poco de perejil, riega con un chorrito de aceite y sirve.

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