Ensaladas y verduras

Receta de Patata Perú (Perú-México)

Receta de Patata Perú (Perú-México)

Autor:

Enrique Fleischmann nos enseña como hacer patatas perú. Son patatas rellenas de pimiento verde, lonchas de panceta y jamón cocido y hongos. 

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 3 patatas
  • 1 kg de sal gruesa
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento verde
  • 2 lonchas de panceta
  • 1/2 loncha de jamón cocido gruesa
  • 100 g de carne picada
  • 20 g de hongos
  • 25 g de queso de pesto
  • 25 g de queso de queso parmesano
  • 50 g de nata ácida
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • cebollino
  • sales de colores para decorar
Elaboración de la patata Perú (Perú-México)

Pon las patatas en una fuente apta para el horno cubierta con la sal gruesa. Hornéalas en el horno a 200ºC, durante 35 minutos. Deja enfriar. Haz una tapa a las patatas en horizontal y vacíalas. Reserva las patatas, la carne y la fuente con la sal gruesa.

Para el relleno, pica la cebolla y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega el pimiento verde y las lonchas de panceta picadas. Corta la loncha de jamón cocido en cubitos y añádelos a la sartén. Incorpora la carne picada. Pica los hongos, agrégalos y salpimienta. Añade la carne reservada de las patatas.

Sazona las patatas vacías, riégalas con un chorrito de aceite, rellénalas y colócalas en la fuente cubierta con la sal gruesa. Ralla el queso de pesto y el queso parmesano en un bol. Mezcla bien y espárcelo por encima de las patatas. Introduce las patatas en el grill y gratina.

Pica un poco de cebollino y mézclalo con la nata en un bol. Rocía con una pizca de pimienta y reserva en frío.

Emplata las patatas Perú en una fuente amplia decorada con sales de colores y cebollino. Salsea por encima con la nata de cebollino y sirve.