Ensaladas y verduras

Receta de Espárragos con su jugo y almendras fritas

Receta de Espárragos con su jugo y almendras fritas

Autor:

Una receta de espárragos blancos cocidos en su propio jugo y para acompañarlos por unas almendras fritas.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 8 espárragos blancos
  • 50 g de almendras marcona
  • 100 g de panko
  • 1 sobre de azúcar
  • 2 cucharadas de crema fresca
  • agua
  • 1 cucharada de aceite de trufa blanca
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración

Pela los espárragos, átalos con cuerda de cocina y cocínalos en una cazuela con agua, sal y una pizca de azúcar durante 8-10 minutos. Escurre, corta las puntas de los espárragos y resérvalas. Trocea los tallos y ponlos en el vaso de la batidora. Añade la crema fresca, un poco de agua de la cocción de los espárragos, el aceite de trufa, sal y pimienta. Tritura y cuela la crema. Ponla de nuevo al fuego para que se caliente.

Fríe las almendras a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

Pasa las puntas de los espárragos por panko y ponlas en el plato con un puñado de almendras, una ramita de perejil y un chorrito de aceite de oliva. Lleva el plato así a la mesa y sirve la crema de espárragos en el momento.