Ensaladas y verduras

Receta de Charlota de espárragos con ensaladilla

Receta de Charlota de espárragos con ensaladilla

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Con unos espárragos blancos, puerro, huevo y jamón prepararemos una estupenda charlota con ensaladilla, otra nueva receta de Bruno Oteiza.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 24 espárragos
  • 1 hoja de puerro
  • 3 huevos
  • 2 lonchas de jamón ibérico
  • 100 g de bonito en aceite
  • 8-10 pepinillos
  • 10 g de azúcar
  • 1 chorrito de zumo de limón
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado
Elaboración

Retira la parte dura del tallo de los espárragos, haz paquetitos con cuerda de cocina y cuécelos en una cazuela con agua, sal y una pizca de azúcar.

Corta la hoja de puerro en tiras finas y escáldalas en una cazuela con agua y sal.

Pon las lonchas de jamón en una bandeja de horno cubierta con papel antiadherente. Coloca encima otro papel de horno y otra bandeja de horno. Hornea a 200º C durante 10 minutos aproximadamente, hasta que quede bien crujiente.

Para hacer la mahonesa, pon en el vaso de la batidora un huevo, una pizca de sal, un chorrito de zumo de limón y de vinagre y un buen chorro de aceite de oliva. Comienza a triturar sin mover el brazo de la batidora hasta que ligue y sigue triturando con suaves movimientos de verticales hasta que quede una salsa homogénea.

Cuece los otros dos huevos en una cazuela con agua y sal durante 15 minutos aproximadamente. Escurre, pela y pícalos finamente. Incorpóralos al bol de la mahonesa. Agrega el bonito troceado, los pepinillos picados, perejil picado al gusto y sal. Mezcla bien.

Coloca la mitad de los espárragos en círculo en las paredes interiores de un molde. Rellena el hueco con la ensaladilla. Desmolda y ata la charlota con una tira de puerro. Repite la operación para hacer otra charlota. Desmolda y acompáñalas con el jamón crujiente troceado.