Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de pollo y queso

Receta de Ensalada de pollo y queso

Autor:

En esta receta de Karlos Arguiñano predomina la combinación de sabores: pollo, queso, endibias, nueces...

Ingredientes de la receta de Ensalada de pollo y queso:
  • - Para 4-6 personas:
  • 2 pechugas de pollo
  • 100 gr. de queso
  • 1 lechuga
  • 2 endibias
  • 12 nueces
  • 2 fresas
  • 1/2 cucharada de sésamo
  • vinagre
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • 2 cucharadas de orégano
Elaboración de la receta de Ensalada de pollo y queso:

Salpimienta las pechugas de pollo y condiméntalas con el orégano. Envuelve cada pechuga en plástico transparente de cocina y átalas con una cuerda de cocina (formando un cilindro prensado). Pon el pollo a cocer en una cacerola con agua hirviendo, tapa y deja que se cocine, a fuego moderado, durante 15 minutos. Retira el plástico, deja templar y córtalo en rodajas. Reserva.

Limpia la lechuga, córtala en juliana y ponla en un bol. Sazona y mezcla. Corta el queso en triángulos y resérvalo en un plato. Casca las nueces y resérvalas en un cuenco.

Prepara una vinagreta mezclando en un cuenco las fresas picadas, una pizca de sal, un chorrito de aceite y vinagre. Agrega el sésamo y mezcla bien hasta que emulsione.

Sirve la lechuga en el centro de un plato y coloca alrededor cuatro hojas de endibia (puedes utilizar hojas de endibia blancas y rojas para dar más color) y cuatro triángulos de queso de forma alternada. Coloca unas porciones de pollo sobre cada hoja de endibia y esparce unas nueces. Aliña con la vinagreta de fresa.

Consejo

Para disminuir el sabor amargo de la endibia, introdúcela en un vaso con agua templada; también puedes frotar hoja por hoja con un paño seco y limpio, desde la punta de la hoja hacia el tronco.