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Receta de Guisantes, tocino y yema a 50º

Receta de Guisantes, tocino y yema a 50º

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de guisantes, tocino y yema a 50º C, una deliciosa combinación con tocino caramelizado y yema de huevo al horno. 

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 200 g de guisantes
  • 100 g de tocino blanco
  • 2 yemas de huevo
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
Elaboración de los guisantes, tocino y yema a 50º C

Pela los guisantes y pon sus vainas en la olla rápida con el tocino, abundante agua y una pizca de sal. Tapa y cocina durante 15 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Retira el tocino y reserva el caldo para otra ocasión.

Trocea el ajo y dóralo en una sartén con un chorro de aceite. Introduce los guisantes y fríelos.

Pon cada yema de huevo en un plato con unos cristales de sal, una pizca de pimienta y un chorrito de aceite. Hornea a 50º C durante 10 minutos aproximadamente.

Trocea el tocino y dóralo en una sartén sin nada de aceite. En el momento de servir, pon un poco de pimienta y de azúcar sobre el tocino y caramelízalo con un soplete.

Emplata los guisantes y el tocino caramelizado junto a las yemas de huevo. Sirve.

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