Ensaladas y verduras

Receta de Ñoquis de espinaca con panceta y piñones

Receta de Ñoquis de espinaca con panceta y piñones

Autor:

Aprende a hacer pasta fresca casera con esta receta de Karlos Arguiñano.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 300 gr. de espinacas
  • 6 lonchas de panceta ahumada
  • 2 cebolletas
  • 2 cucharadas de piñones
  • 350 gr. de harina
  • 2 claras de huevo
  • 200 gr. de nata fresca
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración

Retira el tallo a las espinacas y escáldalas en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal. Retíralas a un bol con agua fría y hielos (para mantener el color y que no pierdan sus propiedades). Escúrrelas bien y tritúralas con la batidora eléctrica hasta obtener una crema homogénea. Pon en un bol el puré de espinacas, añade las claras de huevo y mezcla. Agrega la harina poco a poco sin dejar de remover y cuando todos los ingredientes estén bien incorporados, pasa la masa a una superficie lisa. Amasa hasta que no se pegue en las manos y deja reposar durante unos 10 minutos. Coge pequeños trozos de masa, embadúrnalos con harina y haz choricitos. Córtalos en tacos pequeños y ponlos a cocer en una cazuela con abundante agua hirviendo. Una vez que los ñoquis suban a la superficie, cocínalos a fuego suave durante dos minutos más. Escurre y resérvalos.

Pica las cebolletas y póchalas en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando empiecen a tomar color, agrega la panceta ahumada picada y cocina hasta que se dore. Añade la nata fresca, mezcla bien e incorpora los ñoquis cocidos. Remueve para repartir la salsa y deja que se cocine a fuego suave durante 3-4 minutos.

Tuesta los piñones en una sartén no muy caliente.

Sirve los ñoquis de espinaca con panceta en un plato hondo y esparce unos piñones tostados por encima.

Consejo

Para hacer los ñoquis de espinaca, hay que tener cuidado de no pasarse con la cantidad de harina porque pueden quedar muy duros. La cantidad dependerá de la consistencia de la masa. Ésta deberá ser blanda y suave y no pegarse en los dedos.