Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de codornices y orejones sanguinos

Receta de Ensalada de codornices y orejones sanguinos

Autor:

Ensalada de caza, a base de lechuga, rúcula y espárragos, con codornices y orejones.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 2 codornices
  • 1 tomate
  • 1 remolacha cocida
  • 2 espárragos verdes
  • 4 judías verdes
  • hojas de lechuga
  • 1 puñado de rúcula
  • 1 puñado de canónigos
  • 6 orejones
  • 10 cacahuetes
  • 4 nueces
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perifollo
  • flores comestibles para decorar
Elaboración

Deshuesa las codornices y reserva en un plato las patas y las pechugas.

Pon a cocer los espárragos enteros y las judías verdes troceadas en un cazo con agua y sal. Escurre y resérvalos.

Pela el tomate, saca las semillas lo más enteras posibles y resérvalas. Corta el resto en tiras finas y ponlas en un bol. Añade los canónigos, la rúcula, unas hojas de lechuga, perifollo. En el momento de servir, condimenta la ensalada con un toque de pimienta, sal, vinagre y aceite.

Para el mojo, pon en el vaso de la batidora los cacahuetes y las nueces. Agrega los orejones troceados, la remolacha, sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva. Tritura.

Salpimienta las codornices y asa las patitas en una sartén con un chorrito de aceite. Unta las pechugas por los dos lados con el mojo rosa y ásalas en la misma sartén.

Decora el plato con una línea gruesa de mojo rosa. Pon encima las semillas de tomate, un poco de ensalada, los espárragos y las judías verdes. Coloca por último las patitas y las pechugas de las codornices. Riega con un chorrito de aceite de oliva y decora con flores comestibles.