Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de alubias a la mexicana

Receta de Ensalada de alubias a la mexicana

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Receta de ensalada de alubias a la mexicana. Enrique Fleischmann nos enseña cómo preparar alubias a la olla rápida y su guarnición con aguacate y pimientos. 

Ingredientes (2 personas):
  • 250 grs. de alubia negra
  • 1 pechuga de pollo
  • 2 tortillas de maíz
  • 1 zanahoria
  • 1/2 cebolleta
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva
  • sal
  • 3 ramitas de cilantro
  • - Para la guarnición:
  • 1 aguacate
  • 1 limón
  • 1/4 pimiento rojo
  • 1/4 pimiento verde
  • 1/4 pimiento amarillo
  • 1/2 tomate
  • 3 hojas de lechuga
  • vinagre de jerez
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración de la ensalada de alubias a la mexicana 

Pon a remojo las alubias de víspera. Escurre las alubias y ponlas en la olla rápida. Agrega la zanahoria, el pimiento y el ajo enteros, el tomate en cuartos, las hojas de cilantro, sal y un poco de aceite. Cubre con agua (3 veces la cantidad de alubias). Tapa y cocina durante 15 minutos. Cuela el caldo y reserva.

Corta las tortillas en triángulos pequeños (totopos) y hornéalos a 200º C durante 10-12 minutos.

Pon en un bol el aguacate pelado y cortado en cubitos. Rocía con limón. Agrega la cebolleta, el pimiento verde, rojo y amarillo picados y el tomate en triángulos. Añade el cilantro picado y la lechuga en tiras. Introduce las alubias, aliña con aceite, vinagre y sal. Mezcla bien.

Salpimienta la pechuga y fríela en una sartén con un poco de aceite. Córtala en 4 trozos. Prepara el plato poniendo la ensalada en el centro y el pollo encima. Acompaña con los totopos de maíz.