Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de perlas de melón

Receta de Ensalada de perlas de melón

Autor:

Receta de ensalada de perlas de melón de Bruno Oteiza, un plato refrescante a base de melón, lechugas variadas, nueces, jamón ibérico, alcaparrones y aceitunas negras. 

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 1 trozo de melón
  • hojas de lechuga y escarola
  • un puñado de canónigos
  • 50 g de nueces
  • 2 lonchas de jamón ibérico
  • 6 aceitunas negras
  • 6 alcaparrones grandes
  • 4 guindillas en vinagre
  • 1 vaso de vino de Oporto
  • vinagre de Jerez
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • cebollino picado
Elaboración de la ensalada de perlas de melón

Coloca el jamón entre dos bandejas de horno cubiertas con papel de hornear y hornéalas a 200º C durante 7 minutos aproximadamente, hasta que queden bien crujientes.

Pon el vino en un cazo y deja que reduzca a 1/4. Haz bolas de melón con ayuda de un sacabolas. Salpimiéntalas y mézclalas con la reducción de Oporto.

Para la vinagreta, pon en un bol un chorro de vinagre, una pizca de sal, pimienta y aceite de oliva. Bate hasta que ligue y agrega un poco de cebollino picado.

Trocea las hojas de lechuga y escarola y ponlas en un bol. Agrega los canónigos, las guindillas picadas, las nueces troceadas y las aceitunas. Aliña la ensalada con la vinagreta.

Sirve la ensalada con los alcaparrones, las bolas de melón y cebollino picado. Aliña con un poco más de vinagreta y sirve.

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