Ensaladas y verduras

Receta de Ensaladilla con perlas de aceituna

Ingredientes (8 personas):
  • - 3 patatas
  • - 2 zanahorias
  • - 1 cebolleta
  • - 200 gr. de guisantes
  • - 200 gr. de bonito en aceite
  • - 200 gr. de mahonesa
  • - 2 huevos
  • - agua
  • - vinagre
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - perejil (para decorar)
  • Para las aceitunas esferificadas:
  • - 400 gr. de aceitunas deshuesadas
  • - 6 gr. de gluconolactato cálcico
  • - 0.7 gr. de Goma Xantana
  • - 1000 gr. de agua mineral
  • - 5 gr. de alginato
Elaboración de Ensaladilla con perlas de aceituna

Para hacer las "perlas de aceituna", tritura las aceitunas con la batidora, ponlas en una estameña y saca el jugo sobre el vaso de la batidora. Agrega el gluconolactato y la goma Xantana, tritura y deja reposar. Añade el alginato a la jarra del agua mineral, tritura, viértela a una fuente y deja reposar todo durante unas 12 horas aproximadamente. 

Para hacer las esferificaciones de aceituna, coge un poco de la crema de aceitunas con una cucharilla e incorpórala a la fuente de agua con alginato. Dale forma con la misma cucharilla, deja que repose 40-60 segundos y gira la cucharilla para que quede con forma de aceituna. Cuando se le haga una capita, retira la "aceituna esferificada" a una fuente con agua limpia. Repite la operación y haz unas 20 aceitunas. Reserva.

Para hacer la ensaladilla, cuece las patatas y las zanahorias en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 25 minutos. Pela, corta en daditos y reserva.

Cuece los huevos en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Pela y pícalos.

Cuece los guisantes en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Escurre y reserva.

Coloca la patata y la zanahoria en un cuenco. Añade los guisantes, los huevos, el bonito y la cebolleta picada. Incorpora la mahonesa y aliña con aceite, vinagre y sal. Mezcla todo bien y deja refrescar en el frigorífico durante unos minutos. Para emplatar, coloca un molde redondo sin base en un plato e introduce la ensaladilla. Desmolda, pon encima las "perlas de aceituna" y decora el plato con una hojita de perejil.

Consejo

La cebolleta destaca por su alto aporte en fibra, vitaminas y minerales.