Ensaladas y verduras

Receta de Acelgas asadas con patata rellena

Receta de Acelgas asadas con patata rellena

Autor:

Acelgas asadas con patata rellena, más recetas de verduras de la mano del cocinero Enrique Fleischmann.

Ingredientes
  • Ingredientes (2 p.):
  • 12 acelgas
  • 3 patatas
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1/4 de pimiento verde
  • 1/2 cebolleta
  • 2 yemas de huevo
  • 50 g de queso parmesano
  • aceite de oliva
  • sal
  • flores de caléndula
  • cebollino fresco
Elaboración de la receta Acelgas asadas con patata rellena

Para el puré de acelgas, pela las patatas y ponlas a remojo en un bol amplio con agua. Trocea dos patatas y saltéalas en una cazuela con un chorrito de aceite. Separa las pencas de las acelgas de las hojas e incorpora las pencas a la cazuela de las patatas. Sazona y cubre con agua. Trocea las hojas de las acelgas y agrégalas. Cocina un par de minutos más hasta que las patatas estén hechas y tritura con la batidora. Reserva en caliente hasta el momento de servir.

Para las patatas rellenas, trocea la otra patata y cuécela en un cazo con abundante agua y una pizca de sal. Pásala a un colador y aplástala con un tenedor. Introdúcela 30 segundos en el microondas para retirar el exceso de humedad. Coloca cuatro porciones de masa de patata en un plástico transparente y aplasta para darles forma circular. Pon las yemas sobre dos círculos de patata y tapa con las otras dos. Coloca un cortapastas circular en el centro y corta lo sobrante. Envuelve con el plástico y deja reposar a temperatura ambiente. Saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Desmolda.

Pica los pimientos y la cebolleta y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal.

Sirve las patatas rellenas de yema con el puré de acelgas y el salteado de pimientos. Acompaña con unas lonchas de queso y vierte un hilo de aceite de oliva sobre la patata rellena. Decora con las flores de caléndula y el cebollino.