Ensaladas y verduras

Receta de Calabacines rellenos

Receta de Calabacines rellenos

Autor:

Calabacines rellenos de Enrique Fleischmann, una receta apta para vegetarianos de calabacines rellenos de acelgas, zanahoria, pimientos maíz y salsa de tomate.

Ingredientes de la receta de calabacines rellenos:
  • Ingredientes (2 p.):
  • 2 calabacines
  • 2 acelgas
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 2 pimientos del piquillo
  • 4 cucharadas de granos de maíz
  • 1 diente de ajo
  • 40 ml de salsa de tomate
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
  • flores de cebollino
Elaboración de la receta de calabacines rellenos:

Pela los calabacines, dales forma de rectángulo y haz en cada uno 9 agujeros con ayuda de un sacabolas. Sazona los calabacines, mójalos con un chorrito de aceite y cocínalos a la plancha por ambos lados durante unos segundos. Asa a la plancha también las bolas de pulpa.

Haz tres tipos de rellenos:
Para el primer relleno, corta la zanahoria en rodajas y saltéalas en un cazo con un chorrito de aceite durante un par de minutos. Vierte un chorrito de agua y deja cocer. Tritura y reserva el puré en un bol con un chorrito de aceite y sal.

Para el segundo relleno, pica los pimientos del piquillo y ponlos en un bol con el ajo picado, un chorrito de aceite y perejil picado. Reserva.

Para el tercer relleno, calienta la salsa de tomate durante 1 minuto en el microondas.

Corta la cebolla en juliana y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega el pimiento rojo picado. Añade el maíz y las acelgas picadas. Reserva.

Sirve los calabacines en un plato y rellena tres agujeros con el primer relleno; otros tres, con el segundo relleno y otros tres con el tercero. Coloca encima de cada calabacín parte del salteado. Acompaña con el resto de los tres rellenos y las bolitas de calabacín. Decora con hojas y flores de cebollino.