Ensaladas y verduras

Receta de Cuscús de maíz y quinoa

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 pimiento choricero
  • 25 mini mazorcas de maíz cocidas
  • 20 setas de primavera
  • 2 chalotas
  • 1 cebolleta
  • 30 g de quinoa
  • 1 loncha de panceta
  • 10 g de pasas de Corinto
  • 1 sobre de tinta de chipirón
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • flores de cebollino (para decorar)
Elaboración de la receta de cuscús de maíz y quinoa

Pon a cocer la quinoa en una cazuela con un chorrito de agua hirviendo durante 8-10 minutos. Reserva.
Para hacer el aceite picante, trocea el pimiento choricero y cocínalo a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite durante 10 minutos. Reserva en un bol.

Para hacer el cuscús de quinoa, desgrana el maíz y pica los pimientos. Pica la parte verde de la cebolleta y las chalotas. Saltea en una sartén los pimientos, la cebolleta y las chalotas. Cuando estén pochadas las verduras agrega la quinoa y el maíz desgranado. Salpimienta y saltea durante 5 minutos. Deja templar en un plato.

Pica la panceta y saltéala en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega las setas y las pasas. Añade dos cucharaditas de aceite picante y saltea durante un par de minutos más.

Decora la superficie del plato con la tinta de chipirón. Coloca en el centro un cortapastas rectangular y rellénalo con el cuscús de maíz y quinoa. Desmolda y pon alrededor las setas y las pasas. Salsea con un poco de aceite picante y decora con flores de cebollino.