Ensaladas y verduras

Receta de Espárragos en hojaldre con holandesa

Receta de Espárragos en hojaldre con holandesa

Autor:

Riquísima elaboración de Karlos Arguiñano: Espárragos en hojaldre con holandesa.

Ingredientes (4 personas):
  • 2 láminas de hojaldre
  • 16 espárragos blancos (frescos)
  • 1 huevo
  • agua
  • sal
  • 1 cucharada de azúcar
  • perejil (para decorar)
  • Para la salsa holandesa:
  • 200 gr de mantequilla
  • 3 yemas de huevo
  • zumo de 1/2 limón
  • sal
Elaboración de la receta de Espárragos en hojaldre con holandesa:

Pela los espárragos y ponlos en una cazuela con abundante agua hirviendo, condimenta con sal y azúcar y cuece durante 10-12 minutos. Escurre y reserva.

Corta el hojaldre en 4 rectángulos, pinta los bordes con huevo batido y encima de cada borde pon una tira de hojaldre. Con la ayuda de un tenedor agujerea la base y hornea a 180º C durante 20 minutos.

Para hacer la salsa holandesa, funde la mantequilla en una sartén y reserva. Introduce las yemas de huevo en un cuenco y agrega el zumo de 1/2 limón. Monta con la ayuda de una batidora de varillas y añade la mantequilla fundida poco a poco sin dejar de batir. Sazona y reserva.

Reparte 4 espárragos en cada tartaleta. Sazona, napa con la salsa holandesa y gratina durante 2-3 minutos. Sirve una tartaleta por ración y decora el plato con una hojita de perejil.

Consejo:

La mantequilla de buena calidad debe ser compacta, no excesivamente dura y de color amarillo más o menos intenso.