Ensaladas y verduras

Receta de Ñoquis de Kuzu con tomate albino

Ingredientes
  • Ingredientes (2 p.):
  • 250 g de ñoquis de patata
  • 250 g de zumo de pimientos
  • 250 g de zumo de zanahorias
  • 3 tomates
  • 50 g de kuzu
  • harina de maíz refinada
  • agua helada
  • aceite de oliva
  • sal
  • albahaca fresca
  • flores de caléndula y cebollino (para decorar)
Elaboración de los ñoquis de Kuzu con tomate albino

Para hacer los ñoquis de pimiento y zanahoria, introduce en un cazo el zumo de zanahorias y en otro el de pimientos. Añade la mitad del kuzu y una pizca de sal a cada uno. Cocina mientras remueves hasta que espesen. Vierte en un bol con agua helada cucharaditas de pimiento y en otro cucharaditas de zanahoria. De esta manera se formarán bolitas duras.

Corta los tomates en cuartos y ponlos en un vaso batidor. Añade un chorrito de agua y tritura. Vierte el zumo de tomate a un cazo y cocina. Cuando empiece a hervir, cuélalo sobre un bol y añade una pizca de sal. Agrega la albahaca y la harina de maíz diluida en agua fría y cocina hasta que se ligue la salsa. Incorpora los ñoquis de pimiento y zanahoria al caldo de tomate.

Pon a dorar los ñoquis de patata en una sartén con un chorrito de aceite.

Sirve los ñoquis de patata en un plato hondo con los ñoquis de pimiento y zanahoria y el caldo de tomate. Decora con hojas de caléndula y el cebollino.